食材&調味料
●具材350g(肉70g・野菜290g) ※23/12修正
- 豚コマ 70g
- キャベツ 70g
- もやし 70g
- 玉葱 50g
- にら 25g
- 筍 20g
- 人参 20g
- きくらげ 15g
- なると 10g
●トッピング
- 紅生姜、かいわれ、ゆで卵など
●スタミナラーメン(1.5人分) ※24/3修正
- 水 280cc ※23/7修正
- 鶏がら 小1/2
- 醤油 大1.5(3.9g)
- オイスター 大0.5(塩1.0g)
- 料理酒 大2(塩0.6g)
- みりん 大2
- 酢 小1
- にんにく・生姜
- 豆板醤 小1/2(0.6g)
- ★塩 0.5g 小1/12 ※必ず投入
※あんは270ccレ―ドル軽く山盛り程度でやると350ccくらい。
実践記録
●23/1 スタミナラーメン15
- 肉60g+野菜210gでレシピと同量。あんは×8倍で作成でちょうどよい。7リットル取れたので、300ccレ―ドル軽く山盛り×15〜16杯分くらい。
- 塩は合わせ調味料と一緒に混ぜておいてよい。やはり塩は必要だと感じた。
- スープは300ccすりきりだと少し多いので、9分目(250ccくらい?)がよい。
●23/6 スタミナラーメン18
- 肉60g+野菜210gでレシピと同量。あんは×9倍で8,200ccくらいとれた。
- 300ccレ―ドル山盛り×18杯くらいでちょうどだった。つまり、山盛り1杯で440ccくらいということになる。
●23/12 スタミナラーメン25
- 具材は270gだったが、300gの方がよいので修正済み。汁は270cc9分目。あんは360ccレ―ドルすりきりでよい。
●24/2 スタミナラーメン20
- 具材350g、汁(1.5人分)×14倍で実施。270ccレ―ドル山盛りで実施。汁は180ccではるとちょうど良い。次回は広東麺・五目ラーメンでエビ・イカのせたほうがよいか。