参考URL

白ご飯.com さわら幽庵焼

 

野崎シェフ本 醤油:酒:みりん→1:1:1

 

材料(サバ半身2切れの場合)

 

  • 醤油 大2
  • 酒 大2
  • みりん 大2
  • 砂糖 小2

 

ポイント

  • 調味液の量・・・ひたひたにつかる程度。旨みが流出せず味がまわる。
  • 塩・・・塩を振って30分置いて水分を拭き取った方が調味液がよく染みこむ。
  • 漬け汁・・・同割が基本。を焼きあがる直前に、4〜5回塗るとおいしさアップ。
  • 漬け時間・・・脂の多い魚は1時間。タイなどの白身は30分。

 

手順

  • 魚の両面に塩を振って30分置いて水分を拭き取る。
  • 調味液に漬けこんでキッチンペーパーをかぶせ1時間ほどおく。
  • 8割火が通ったら漬け汁を表面に塗り40秒程焼く。(4〜5回繰り返す)

 

実践&反省

●3/20

  • 同割のタレを煮詰めて塗ったが、しょっぱいとのこと。
  • 照り焼きソースを参照に、出汁などで薄く伸ばしたほうがよい。
  • 同割は甘みが若干足りない為、大1に対して砂糖を小1追加する。