生姜焼き（ロース薄切ver）

 

参考URL

 

ロジカル本→豚ロース250gで醤油大１（塩2.5g=塩分１％）・みりん大１・酒大１。

 

樋口さんの教科書→豚ロース250gで醤油大２（塩5.0g=塩分２％）

 

材料

• 豚ロース 240g（40g×6枚）
• キャベツ千切り 60g×2

 

●調味料　※約157.5cc→煮詰めて約80cc

• 醤油　大１．５（22.5cc）
• 酒　大３（45cc）
• みりん　大３（45cc）
• 水　大３（45cc）
• 砂糖　大１
• おろし生姜　適量
• 水溶き片栗粉　適量

 

※醤油÷その他の液体=約10倍

 

 

ポイント

• タレは同割が基本（ロジカル本）。煮詰めるのが一般的だがソースでレシピ作成。
• ソースは「照焼ソース（3.5倍）より薄め」「べっこう餡（20倍）より濃いめ」の味付けにしている。

 

実践＆振り返り

●3/29

• 豚ロース肉７枚を酒大３でバットで１０分漬けこんだ。柔らかくなった。
• 生姜焼きのタレ大３．５と漬けこんだ酒大１〜２＋ケチャップ小１を使用。
• 生姜焼きのタレは大１（塩0.9）だったのでちょうど良い感じだった。

 

次回

タレを煮詰めるのではなく、ソースverでやってみる。