生姜焼き（ロース薄切ver）
参考URL
ロジカル本→豚ロース250gで醤油大１（塩2.5g=塩分１％）・みりん大１・酒大１。
樋口さんの教科書→豚ロース250gで醤油大２（塩5.0g=塩分２％）
材料
- 豚ロース 240g（40g×6枚）
- キャベツ千切り 60g×2
●調味料 ※約157.5cc→煮詰めて約80cc
- 醤油 大１．５（22.5cc）
- 酒 大３（45cc）
- みりん 大３（45cc）
- 水 大３（45cc）
- 砂糖 大１
- おろし生姜 適量
- 水溶き片栗粉 適量
※醤油÷その他の液体=約10倍
ポイント
- タレは同割が基本（ロジカル本）。煮詰めるのが一般的だがソースでレシピ作成。
- ソースは「照焼ソース（3.5倍）より薄め」「べっこう餡（20倍）より濃いめ」の味付けにしている。
実践＆振り返り
●3/29
- 豚ロース肉７枚を酒大３でバットで１０分漬けこんだ。柔らかくなった。
- 生姜焼きのタレ大３．５と漬けこんだ酒大１〜２＋ケチャップ小１を使用。
- 生姜焼きのタレは大１（塩0.9）だったのでちょうど良い感じだった。
次回
タレを煮詰めるのではなく、ソースverでやってみる。