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ナディア 豚バラキャベツ塩ダレ炒め

 

材料(450g)

●食材

  • 豚バラ 120g
  • 人参 30g
  • 玉葱1/2個(100g)
  • キャベツ 200g

 

●調味料

  • 白だし 大1.5(約3g)
  • みりん 大1
  • 酒 大0.5
  • ニンニク 3cm
  • 片栗粉 小1/2
  • 粗引きコショウ
  • ゴマ油 小1

 

作り方

  • 玉葱と人参は下茹でする。キャベツは低速加熱調理。
  • 豚バラ肉はカリカリになるまで炒めること。ほんの少量塩を振る。
  • 最後に調味料を合わせる時は強火で行うこと。

 

実践&反省

●4/20

  • 白だし大2・みりん大1・酒大1・ニンニク3cm・片栗小1・ブラぺ・ゴマ油小1で実践。
  • 食材は豚バラ肉(3cm角)を170g、キャベツ330gの合計500gで実施。
  • 味は良かったが、気持ち濃かったので、白だし大2→大1.5に修正済み。
  • 液体量が大4と少し多めだったので、酒を大1→大1/2、片栗小1/2に修正済み。
  • 豚バラが染み出た脂でキャベツを炒めた。脂が十分出るのでゴマ油は少量にする。

 

次回

  • @塩分は500gに対する0.8%で計算(白だし大2=4g)したが、弱冠味が濃く感じた。
  • 食材の水分蒸発を考えると、0.6〜0.7%を目安にした方がよい。
  • A調味料液体量が大4だと蒸発に時間がかるので、大3(片栗小1/2)で収める。