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ゼクシーキッチン

 

麻婆豆腐の食材&調味料

 

まずは、必要となる食材と調味料です。

 

●メインとなる食材

食材 必要量
豚ひき肉 100g
じゃがいも 180g※乱切15個
長茄子1本 110g※乱切13個
長ネギ 1/3本

 

●調味料類

調味料 必要量
サラダ油 大1
日本酒 大2
甜麺醤 大1
豆板醤 大1/2
トーチ醤 小1
にんにく 小1
しょうが 小1
サラダ油 大1
鶏ガラスープ(あん作り用) 300cc(通常100ccに小1/2の素)
醤油(あん作り用) 小1(塩1g)
水溶き片栗粉(あん作り用) 片栗粉(大2):酒(大2)
黒酢(仕上げ用) 小1
ネギ油(仕上げ用) 大1/2

 

 

実践&反省点

塩加減はちょうど良いが、煮込むので気持ち薄めが理想か。(醤油小1へ修正)
しょうがは、生のしょうがを刻んで使用。やはり風味がおろしとは違った。
片栗粉でトロミ付け後、1分以上煮たので盛り付け後も緩まなかった
プロの参考レシピでは、茄子は180℃の油で色づく程度に揚げている
酢は、グツグツ1分煮こみ終わった後、完成間際に入れること