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北ガス　オイ大２・醤油大１（1/2は下味）・酒大１・砂糖大1/2

 

ミツカン牛肉ver オイスター大１ 穀物酢大３　砂糖小１　ゴマ油大１

 

材料　２人前（1人３００ｇ目安）

●具材６００ｇ（肉１５０g：野菜４５０ｇ）

  • 牛肉ロース(3mm厚さ位)150g
  • ピーマン３コ（80g）
  • パプリカ(赤) 1/4コ（30g）
  • パプリカ(黄) 1/4コ（30g）
  • 玉葱　120g
  • 人参 50g
  • タケノコ　90g
  • 他の候補50g：ヤングコーン、ブロッコリー、タケノコ、ニンニクの芽

 

●味付け　塩分6.3g（約1.1％：青椒肉絲と同量）

  • オイスターソース　大２(塩4.2g)
  • みりん　大１
  • 酒　大１
  • 醤油　小１(塩0.9g)
  • 鶏がら　小１(塩1.2g)
  • ★酢　大１
  • おろし生姜　小1/4
  • おろしニンニク　小1/4
  • 刻みにんにく 小1/2　※炒め用
  • ゴマ油 小１
  • 片栗粉小1/2

 

★が青椒肉絲と異なる。

 

※砂糖より、みりんの方が味がまとまる。

 

ポイント

（オイスター＋醤油）：酢→６：１の割合。ウーウェン本より。

 

 

実践＆反省

●8/10

  • 野菜400g（キャベツ230g・ピーマン70g・玉葱100g）と肉200gの600gで実践。
  • バラ肉（油少な目）はボイルすると200g→160gで4/5ほどに減った。
  • 上記分量で塩加減はちょうどよし。（塩分量は5.5gで気持ち薄味くらい）
  • 米酢を加熱することで、わずかな酸味・コク・旨みが加わった。
  • オイスターソースは大２で全く多い感じはしなかった。

●9/10

  • 調味料を砂糖大1/2に修正。酢を黒酢に修正。豚バラで実践。
  • 黒酢にすることで、よりコクが加わった。
  • 砂糖小１→みりん大１に変更。

●21/2/13

  • 砂糖小１で実践。だが、みりん大１の方が、味に深み+まとまる気がする。
  • オイスターはユウキより、李錦記のほうが深みがでるか。