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北ガス オイ大2・醤油大1(1/2は下味)・酒大1・砂糖大1/2

 

ミツカン牛肉ver オイスター大1 穀物酢大3 砂糖小1 ゴマ油大1

 

ミツカン鶏肉ver オイスター大1 穀物酢大3 砂糖小1 ゴマ油大1

 

材料

 

●具材

  • 牛肉ロース(3mm厚さ位)250g
  • グリーンアスパラ
  • パプリカ(赤)
  • パプリカ(黄)
  • 生しいたけ
  • 他の候補食材
  • ヤングコーン、ブロッコリー、タケノコ、ニンニクの芽

 

●調味液 食材500gに対して1.0(5g)〜1.2(6g)が適量

  • オイスター 大2(4.2g)
  • 醤油 大0.5(1.3g)
  • 酒 大1
  • 米酢 大1
  • 砂糖 小1
  • ゴマ油 小1 ※仕上げ
  • 生姜・にんにく
  • 片栗粉小1/2

 

ポイント

(オイスター+醤油):酢→6:1の割合。ウーウェン本より。

 

 

実践&反省

●8/10

  • 野菜400g(キャベツ230g・ピーマン70g・玉葱100g)と肉200gの600gで実践。
  • バラ肉(油少な目)はボイルすると200g→160gで4/5ほどに減った。
  • 上記分量で塩加減はちょうどよし。(塩分量は5.5gで気持ち薄味くらい)
  • 米酢を加熱することで、わずかな酸味・コク・旨みが加わった。
  • オイスターソースは大2で全く多い感じはしなかった。