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北ガス　オイ大２・醤油大１（1/2は下味）・酒大１・砂糖大1/2

 

ミツカン牛肉ver オイスター大１ 穀物酢大３　砂糖小１　ゴマ油大１

 

材料

 

●具材

  • 牛肉ロース(3mm厚さ位)250g
  • グリーンアスパラ
  • パプリカ(赤)
  • パプリカ(黄)
  • 生しいたけorしめじ等
  • 他の候補食材
  • ヤングコーン、ブロッコリー、タケノコ、ニンニクの芽

 

●味付け　塩分5.5g（1.1％：オイスター炒めとほぼ同量）

  • オイスター 大２（4.2g）
  • 醤油 大０．５（1.3g）
  • みりん　大１
  • 黒酢 大１
  • 生姜　小1/4　※まぜる
  • にんにく 小1/2　※炒め用
  • ゴマ油 小１
  • 片栗粉小1/2

 

ポイント

（オイスター＋醤油）：酢→６：１の割合。ウーウェン本より。

 

 

実践＆反省

●8/10

  • 野菜400g（キャベツ230g・ピーマン70g・玉葱100g）と肉200gの600gで実践。
  • バラ肉（油少な目）はボイルすると200g→160gで4/5ほどに減った。
  • 上記分量で塩加減はちょうどよし。（塩分量は5.5gで気持ち薄味くらい）
  • 米酢を加熱することで、わずかな酸味・コク・旨みが加わった。
  • オイスターソースは大２で全く多い感じはしなかった。

●9/10

  • 調味料を砂糖大1/2に修正。酢を黒酢に修正。豚バラで実践。
  • 黒酢にすることで、よりコクが加わった。
  • 砂糖小１→みりん大１に変更。