照り焼きソース

 

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照り焼きハンバーグのタレ Allabout

 

プロの料理人 2:2:2:1(砂糖)

 

ポイント

通常の照焼ソースよりも甘さを抑え、水を増やしている。

 

材料2人分 

●調味料 ※約120cc→煮詰めて約60cc

  • 醤油 大1(15cc)
  • 酒 大2(30cc)
  • みりん 大2(30cc)
  • 水 大3(45cc)
  • 砂糖 大1/2
  • おろし生姜 適量
  • 水溶き片栗粉 適量

 

 

実践

●4/13
照焼チキンのソースとして作成。上記の分量(水は大2)で作り塩加減はちょうどよかった。
蒸発量や味も気持ち薄めでよいので、水は大2→大3に変更済み。
大量にソースを作る場合は、酒とみりんのアルコールを煮切っておいた方がよいか。