参考URL
クックパッド １人分 肉50g・味噌大１．５・スープ350cc
材料
●肉味噌
- 豚ひき肉 100g
- 豆板醤 小１
- ごま油 大１
- おろし生姜1cm
- おろしにんにく1cm
- 長ネギ（or玉葱）みじん 適量
●トッピング（ゆで時間は１分ほど）
- 小松菜
- もやし
- コーン
- バター
●スープ
- 水 800ml
- 鳥ガラスープの素 大１
- めんつゆ(3倍濃縮) 大１
- みりん 大１
- 酒 大１
- 味噌 大さじ3（濃い味が好きなら＋大1/2）
- 塩 適量（調整用）
ポイント
- 味噌を入れたら煮立たせない。エタノールの揮発は７８℃くらい。
- 野菜の茹ですぎに注意。小松菜は水に取る。
作り方
- ゴマ油をしき挽肉・香味野菜を炒める
- 鶏ガラスープと酒大１を注いで５〜６分煮立てる。
- 味噌をみりんで溶いて入れる。
実践＆反省
●3/20
- 山吹米白みそで作成。赤みそで作った方がパンチはあるか。
- 酒大１は鶏がらスープを沸かす段階でアルコールを飛ばした方がよい。
- スープの量は蒸発量を考えても最低一人400ccがやはり正解。
- 挽肉はスープに溶かし込んだ後に、掬い網ですくってトッピングに。