参考URL:栗原はるみ(みんなの今日の料理)、白ご飯.com

 

食材&調味料

 

使用する食材と調味料です。

 

食材

 

食材 必要量
鮭 大2きれ -
玉葱 1/2個
ピーマン 小1個
パプリカ 1/2個
しめじ 1/2房

 

 

調味料

 

※黒酢は臨湖山を使用

 

調味料 必要量
黒酢 150cc
昆布だし 200cc
醤油 大3
日本酒 大1
砂糖 大4

 

作り方

・昆布だしを作る。グルタミン酸の方が、鮭のイノシン酸と合う。
・南蛮酢を作る。調味料を煮立て酢の酸味と酒を飛ばしたら昆布出汁と合わせる。
・野菜をそれぞれ細切りにして、しんなりするまで炒めて南蛮酢に漬ける。
・鮭の皮と骨を取り除き、揚げ焼きにして油を切って南蛮酢に漬ける。

 

調理上の注意点

  • 出汁以外を煮立ててから出汁と合わせないと加熱時間がかかり蒸発する
  • 野菜は生のまま南蛮酢に漬けるレシピもあるが、玉葱が辛くなりがち